Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm (ngộ độc thức ăn, trúng thực) có thể từ nhẹ đến nặng và có thể khác nhau tùy thuộc vào loại vi khuẩn bạn nuốt phải. Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm (triệu chứng trúng thực) phổ biến nhất là:
- Đau dạ dày
- Co thắt dạ dày
- Buồn nôn
- Ói mửa
- Tiêu chảy
- Chóng mặt
- Sốt
Sau khi bạn tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị bẩn hoặc nhiễm khuẩn, có thể mất vài giờ hoặc vài ngày trước khi xuất hiện các triệu chứng. Nếu bạn gặp các triệu chứng ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như tiêu chảy hoặc nôn mửa, hãy uống nhiều nước để tránh mất nước.
Xem thêm: Phân Biệt Ngộ Độc Thực Phẩm và Các Bệnh Đau Bụng Khác
Trường hợp ngộ độc thức ăn (trúng thực) cần phải gặp bác sĩ
Ngộ độc thực phẩm nhẹ hoặc nặng đều cần được quan tâm. Gặp bác sĩ hoặc liên hệ hỗ trợ y tế nếu bạn có các triệu chứng nghiêm trọng, bao gồm:
- Phân có máu
- Sốt cao (nhiệt độ trên 39°C, đo bằng miệng)
- Nôn thường xuyên khiến cơ thể mất nước
- Dấu hiệu mất nước, tiểu ít hoặc không đi tiểu, miệng và cổ họng rất khô hoặc cảm thấy chóng mặt khi đứng lên
- Tiêu chảy kéo dài hơn 3 ngày
Xem thêm: Thực phẩm bổ sung giúp Cải thiện hệ tiêu hóa, Tăng cường sức khỏe chung
Biến chứng và ảnh hưởng lâu dài từ ngộ độc thức ăn
Hầu hết mọi người chỉ bị bệnh nhẹ, kéo dài vài giờ đến vài ngày. Tuy nhiên, một số người cần phải nhập viện, và một số bệnh dẫn kéo dài vĩnh viễn hoặc thậm chí tử vong. Nhiễm trùng lây truyền qua thực phẩm có thể dẫn đến:
- Viêm khớp mãn tính
- Tổn thương não và thần kinh
- Hội chứng urê huyết tán huyết (HUS) dẫn đến suy thận
Triệu chứng và thực phẩm nguồn gốc của vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn thông thường
Có nhiều nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
Một số vi khuẩn làm cho bạn bị bệnh trong vòng vài giờ sau khi bạn nuốt chúng. Những loại vi khuẩn khác có thể mất một vài ngày để làm cho bạn bị bệnh. Danh sách này cung cấp các triệu chứng, khi các triệu chứng bắt đầu và các nguồn thực phẩm phổ biến chứa vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Các vi khuẩn được sắp xếp theo thứ tự các triệu chứng bắt đầu nhanh như thế nào.
Staphylococcus aureus (Staph)
Các triệu chứng bắt đầu 30 phút – 6 giờ sau khi tiếp xúc: Buồn nôn, ói mửa, co thắt dạ dày. Hầu hết mọi người cũng bị tiêu chảy.
Nguồn thực phẩm phổ biến: Thực phẩm không được nấu chín sau khi chế biến, chẳng hạn như thịt thái lát, bánh pudding, bánh ngọt và bánh sandwich.
Clostridium perfringens
Các triệu chứng bắt đầu từ 6 – 24 giờ sau khi tiếp xúc: Tiêu chảy, co thắt dạ dày. Nôn và sốt thì không phổ biến. Thường bắt đầu đột ngột và kéo dài dưới 24 giờ.
Nguồn thực phẩm phổ biến: Thịt bò hoặc thịt gia cầm, đặc biệt là thịt nướng lớn; nước sốt thịt; thực phẩm khô hoặc sơ chế.
Salmonella
Các triệu chứng bắt đầu 6 giờ – 6 ngày sau khi tiếp xúc: Tiêu chảy, sốt, co thắt dạ dày, nôn mửa
Nguồn thực phẩm phổ biến: Gà, gà tây và thịt sống hoặc nấu chưa chín; trứng; sữa và nước trái cây chưa tiệt trùng; trái cây và rau sống
Các nguồn khác: Nhiều loại động vật, bao gồm gia cầm, bò sát và lưỡng cư, và động vật gặm nhấm
Norovirus
Các triệu chứng bắt đầu 12 – 48 giờ sau khi tiếp xúc: Tiêu chảy, buồn nôn, đau dạ dày, ói mửa
Nguồn thực phẩm phổ biến: Thực phẩm bị ô nhiễm như rau xanh, trái cây tươi, động vật có vỏ (như hàu) hoặc nước lọc bẩn.
Các nguồn khác: Tiếp xúc với người bị nhiễm bệnh; chạm vào bề mặt bị ô nhiễm.
Clostridium botulinum (Botulism)
Các triệu chứng bắt đầu từ 18 – 36 giờ sau khi tiếp xúc: Nhìn không rõ hoặc mờ, mí mắt rủ xuống, nói chậm. Khó nuốt, khó thở và khô miệng. Yếu cơ hoặc liệt. Các triệu chứng bắt đầu từ đầu và di chuyển xuống cơ thể khi mức độ nghiêm trọng tăng lên.
Nguồn thực phẩm phổ biến: Thực phẩm đóng hộp hoặc lên men không đúng cách, thường là tự chế biến. Rượu sản xuất bất hợp pháp, không chuẩn an toàn thực phẩm.
Vibrio
Các triệu chứng bắt đầu 1 – 4 ngày sau khi tiếp xúc: Tiêu chảy, buồn nôn. Chuột rút dạ dày, nôn mửa, sốt, ớn lạnh
Nguồn thực phẩm phổ biến: Động vật có vỏ sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là hàu.
Campylobacter
Các triệu chứng bắt đầu 2 – 5 ngày sau khi tiếp xúc: Tiêu chảy (thường có máu), đau bụng / đau nhức, sốt
Nguồn thực phẩm phổ biến: Thịt gia cầm sống hoặc nấu chưa chín, sữa tươi (chưa tiệt trùng) và nước bị ô nhiễm.
E. coli (Escherichia coli)
Các triệu chứng bắt đầu 3 – 4 ngày sau khi tiếp xúc: Đau bụng dữ dội, tiêu chảy (thường ra máu) và nôn mửa. Khoảng 5% – 10% số người được chẩn đoán nhiễm trùng này khi phát triển có nguy cơ đe dọa tính mạng.
Nguồn thực phẩm phổ biến: Thịt bò sống hoặc chưa nấu chín, sữa tươi (chưa tiệt trùng) và nước trái cây, rau sống (như rau diếp), mầm sống, nước bị ô nhiễm.
Cyclospora
Các triệu chứng bắt đầu 1 tuần sau khi tiếp xúc: Tiêu chảy nước, chán ăn và giảm cân. Chuột rút / đau dạ dày, đầy hơi, tăng khí, buồn nôn và mệt mỏi.
Nguồn thực phẩm phổ biến: Trái cây hoặc rau sống và thảo mộc.
Listeria
Các triệu chứng bắt đầu 1 – 4 tuần sau khi tiếp xúc: Phụ nữ mang thai thường bị sốt và các triệu chứng giống cúm khác, chẳng hạn như mệt mỏi và đau cơ. Nhiễm trùng khi mang thai có thể dẫn đến bệnh nghiêm trọng hoặc thậm chí tử vong ở trẻ sơ sinh.
Những người khác (thường là người lớn tuổi): nhức đầu, cứng cổ, nhầm lẫn, mất thăng bằng và co giật ngoài, sốt và đau cơ.Nguồn thực phẩm phổ biến: Queso fresco và các loại phô mai mềm khác, mầm sống, dưa, xúc xích, patê, thịt nguội, hải sản hun khói và sữa tươi (chưa tiệt trùng).
Các trường hợp ngộ độc thức ăn có thể gây nguy hiểm, bạn nên tìm hiểu thêm các cách về sơ cứu ngộ độc thực phẩm.